UNCONVENTIONAL EGGS
UOVA URBANE PRODOTTE A IMPATTO ZERO
DA GALLINE NON CONVENZIONALI ALLEVATE IN MODO SOSTENIBILE
UNA STORIA NON CONVENZIONALE
UNCONVENTIONAL EGGS
La zootecnia moderna evolve verso un'alta specializzazione che supera le logiche della conversione forzata.
Il nostro approccio ripristina l'antico legame di reciprocità tra uomo e animale, un intervento consapevole che garantisce protezione e sostentamento laddove la natura non è autosufficiente.
In questo equilibrio di fiducia, non ci limitiamo a "produrre", ma scegliamo di allevare, rispettando il valore intrinseco di ogni individuo.
ETICA E NECESSITÀ DI SPECIE
Concepiamo ogni esemplare come un essere senziente, capace di percepire sensazioni e bisogni complessi. Il nostro impegno quotidiano è garantire un presente sereno che permetta la piena espressione delle necessità di specie:
Libertà di movimento garantita da pascoli progettati per il razzolamento e la protezione costante dai predatori.
Benessere abitativo assicurato da pollai con posatoi sollevati e nidi dimensionati per una deposizione intima e sicura.
Comfort climatico ottenuto tramite la progettazione degli spazi per garantire il riparo naturale dal sole e dalle intemperie.
VALORIZZAZIONE DELLE RISORSE E SOSTENIBILITÀ
Il cardine della nostra filosofia è l'economia circolare.
L'alimentazione si basa sulla valorizzazione di ciò che la natura produce ma che il mercato scarta: ortaggi fuori pezzatura, cereali selezionati e frutta sovramatura.
Attraverso questo processo, la gallina trasforma risorse vegetali non destinate al consumo umano in una delle proteine più nobili esistenti: l'uovo.
UN PRODOTTO NON CONVENZIONALE
In situazioni di emergenza, integriamo la dieta con miscele NON OGM a base di lino, girasole e polpe di barbabietola.
Tuttavia, restiamo fedeli al principio dei prodotti freschi di stagione: solo una gallina in salute, alimentata secondo ritmi naturali, può generare un uovo d'eccellenza.
Il risultato è un prodotto unico, portatore di caratteristiche organolettiche e morali superiori e non convenzionali.
Le nostre galline
e le loro uova
UOVA DI GALLINA PADOVANA
Questa razza trae origine dalla città di Padova, ove la sua presenza è documentata da secoli.
La storiografia attribuisce al marchese Giovanni Dondi dall'Orologio l'introduzione di esemplari polacchi nel XIV secolo, selezionati per il tipico ciuffo. Da allora, lo sviluppo nel territorio veneto ne ha sancito il ruolo di icona della biodiversità e dell'aristocrazia rurale.
Oggi la Padovana è una prestigiosa razza ornamentale, tutelata da presidi volti a preservarne l'integrità genetica.
Le sue uova, dal guscio bianco candido e pezzatura medio-piccola (50-60 g), offrono un profilo organolettico d'eccellenza. L'equilibrio tra proteine e lipidi le rende ideali per la pasta all'uovo tradizionale.
UOVA DI GALLINA ARAUCANA - MAPUCHE
La Araucana (o Mapuche) è una razza avicola originaria del Sud America, celebre per la sua morfologia atipica e l'alto valore in termini di biodiversità.
La sua caratteristica più distintiva, nota a livello globale, è la deposizione di uova dalla peculiare colorazione azzurro-verde, che le è valsa l'appellativo di "Gallina dalle uova blu". Trattandosi di una razza rara con una produttività contenuta (circa 140 uova annue), il suo prodotto è considerato un'eccellenza di nicchia estremamente pregiata.
Le sue uova (circa 50 g), dal guscio azzurro e resistente, presentano un tuorlo ad alta densità e dal colore giallo intenso. Al palato, la consistenza tenace e strutturata evolve in un gusto dolce e soave, garantendo una morbidezza organolettica superiore rispetto alle razze convenzionali.
UOVA DI GALLINA MARANS
La Marans è una razza avicola originaria della Francia, celebre a livello internazionale per la deposizione di uova dal guscio marrone cioccolato intenso. Questa peculiarità cromatica le è valsa il prestigioso appellativo di "Poule aux œufs d'or" (gallina dalle uova d'oro). La selezione si concentra sulla permeabilità e pigmentazione del guscio, rendendola un'icona dell'avicoltura d'Oltralpe.
Le sue uova presentano una pezzatura media (65-80 g) e un eccezionale profilo organolettico. Caratterizzate da un elevato apporto di vitamine D e del gruppo B, offrono una consistenza cremosa e vellutata.
Al palato il gusto è pieno e persistente, con una componente lipidica che garantisce rotondità senza appesantire la digeribilità.
UOVA DI GALLINA OLIVE EGGER
La Olive Egger è una razza ottenuta dall'incrocio tra razze a guscio marrone (Marans) e a guscio azzurro (Araucana).
Oltre al pregevole valore ornamentale, la sua caratteristica distintiva è la deposizione di uova in variegate tonalità di verde oliva. Questa peculiarità cromatica, derivante dalla sovrapposizione genetica dei pigmenti, ne fa un esemplare unico nel panorama della biodiversità avicola contemporanea.
Le sue uova presentano una pezzatura media (50-60 g) e un guscio verde strutturalmente compatto. Il profilo sensoriale esprime un perfetto equilibrio tra delicatezza e corposità, con una sapidità marcata priva di retrogusti aggressivi. Al palato, la consistenza morbida e vellutata evolve in un finale lungo e persistente, mantenendo una fragranza aromatica superiore rispetto all'uovo convenzionale.
UOVA DI GALLINA LIVORNO - LIVORNESE
Questa razza trae origine dalla città di Livorno, ove la sua presenza è storicamente radicata.
La prima evidenza documentata risale al 1835, anno in cui N.P. Ward ne esportò un carico a New York, introducendo la varietà dorata nel mercato americano. Si può oggi affermare con certezza che l'intera genetica delle ovaiole commerciali moderne sia fondata sul ceppo della gallina Livorno, pilastro dell'avicoltura mondiale per la sua straordinaria attitudine alla deposizione.
Le sue uova, dalla pezzatura media (65-80 g), presentano un guscio bianco candido. Si distinguono per l'alto valore proteico e un tuorlo dal giallo intenso, con un profilo nutrizionale ricco di lipidi e una bilanciata frazione glucidica.
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