UNCONVENTIONAL EGGS
UOVA URBANE PRODOTTE A IMPATTO ZERO
DA GALLINE NON CONVENZIONALI ALLEVATE IN MODO SOSTENIBILE
IL PROGETTO
UNA STORIA
NON CONVENZIONALE
Da diversi anni la Zootecnia ha intrapreso un processo di alta
specializzazione per cui gli animali non sono più obbligati a convertire in modalità
intensiva carne, latte o uova in base agli alimenti che l'uomo fornisce loro.
Il rapporto tra uomo e animale torna così, come lo è stato in passato, a basarsi sulla
fiducia e su un processo di reciprocità in cui il nostro intervento avviene in modo
cosciente lì dove la Natura non riesce a garantire autosufficienza.
Abbiamo sempre creato un riparo per gli animali, li abbiamo difesi dai predatori
e nutriti allorquando, nei periodi dell'anno più rigidi, non erano in grado di procurarsi il
cibo. In questo rapporto di scambio gli animali hanno sempre donato a noi uomini i loro
prodotti.
Così, quando ci siamo trovati a pensare come avremmo voluto dare vita a
questo nostro progetto, abbiamo deciso di non produrre animali ma bensì di
allevarli.
Abbiamo sempre creato un riparo per gli animali, li abbiamo difesi dai
predatori e nutriti allorquando, nei periodi dell'anno più rigidi, non erano in grado di
procurarsi il cibo. In questo rapporto di scambio gli animali hanno sempre donato a noi
uomini i loro prodotti.
Così, quando ci siamo trovati a pensare come avremmo voluto dare vita a
questo nostro progetto, abbiamo deciso di non produrre animali ma bensì di
allevarli.
Il nostro allevamento concepisce l’animale come essere senziente, cioè individuo in
grado di provare sensazioni e per questo ci occupiamo di fargli vivere un sereno presente
fornendogli tutto ciò che può servire per permettergli di esprimere al meglio le sue necessità
di specie.
Le nostre galline vivono al riparo dai predatori, libere di razzolare alla ricerca di insetti e
lombrichi nel terreno all’interno di pascoli appositamente progettati per consentire loro il
riparo dal sole. Sono allevate in pollai che consentono di dormire sollevate da terra e con un
numero di nidi sufficientemente dimensionati per permettere di deporre le uova in un luogo
intimo e sicuro.
La loro alimentazione si basa prevalentemente su ciò che Natura crea e l’uomo non consuma. In questo modo l’animale valorizza ciò che l’uomo scarta (ortaggi con piccoli difetti o di pezzatura fuori mercato, scarti della lavorazione dei cereali, frutta non commercializzabile perché troppo matura, eccetera) producendo una proteina tra le più nobili esistenti in natura: l’uovo.
Nelle situazioni di emergenza le galline possono essere alimentate anche con miscele NON OGM, preparate con materie prime nobili come il lino, girasole e polpe di barbabietola, tuttavia è nostra intenzione rimanere il più possibile fedeli a noi stessi e ai nostri principi alimentando i nostri animali con prodotti freschi di stagione affinché possano mantenersi in salute e capaci di produrre un uovo che porta con se caratteristiche organolettiche e morali non convenzionali.
Le nostre galline
e le loro uova
UOVA
DI GALLINA
ARAUCANA - MAPUCHE
La gallina Araucana (o Mapuche) è una gallina ornamentale estremamente
affascinante per le sue forme e il suo piumaggio. Ciò che ne evidenzia il valore in termini
di biodiversità è la colorazione delle sue uova, per cui è nota in tutto il mondo come
“Gallina dalle uova blu”. Molto rara, depone con ritmi inferiori rispetto alle altre razze
(di media 140 uova all’anno del peso circa di 50 grammi) rendendo le proprie uova ancora più
pregiate.
Le sue uova sono un concentrato di gusto, con un tuorlo super cremoso e dal colore giallo
intenso. Il profumo è neutro e la consistenza è croccante, tenace e fragrante. Al gusto è
dolce, soave e morbido. Guscio azzurro, dimensione media.
UOVA
DI GALLINA
MARANS
La Marans è una razza di pollo originaria della Francia.
Famosa in tutto il mondo per il fatto di deporre delle uova color marrone cioccolato scuro,
dote che le ha permesso di essere soprannominata "Poule aux œufs d'or" (gallina dalle uova
d’oro).
Le sue uova mediamente pesano 65-80 gr, sono altamente energetiche e sazianti, proteiche e
sostanziose e offrono un importante apporto vitaminico, che si concretizza perlopiù in
vitamine del gruppo B e vitamina D. Il profumo è intenso e rotondo, la consistenza è cremosa
e vellutata. Il gusto è pieno, quasi grasso. Riempie molto bene il palato, ma rimane
comunque leggero perché “entra”, ma al contempo svanisce. Guscio color marrone cioccolato,
dimensione media.
UOVA
DI GALLINA
OLIVE EGGER
La Olive Egger è una gallina ottenuta dall’incrocio tra Marans e Araucana. Oltre
al loro aspetto interessante dal punto di vista ornamentale hanno la caratteristica unica di
deporre uova di varie tonalità di colore verde.
Il peso delle loro uova varia dai 50 ai 60 grammi, presentano
un perfetto equilibrio tra delicatezza e corposità. Sono molto profumate, gustose, sapide,
vicine al classico uovo prive però
del retrogusto forte, nonostante abbiano un finale molto lungo e persistente in bocca. La
consistenza è morbida e molto piacevole. Guscio verde oliva, dimensione media.
UOVA
DI GALLINA
LIVORNO - LIVORNESE
Questa razza prende il nome dalla città di Livorno.
La prima vera prova documentata che abbiamo della gallina Livorno risale al 1835, quando un
certo N.P.Ward di New York importa un carico di galline Livorno dorate.
Oggi si può affermare con certezza che tutte le ovaiole commerciali moderne sono basate
sulla gallina Livorno.
Le sue uova pesano mediamente 65-80 grammi.
Sono particolarmente proteiche, identificabili per il tuorlo dal giallo molto intenso.
Ricche di grassi propongono una buona dose di carboidrati. Guscio bianco, dimensione media.
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